Increíbles bizcochitos aptos para pesaj

Ingredientes
5 huevos
1 taza de azúcar
¾ de taza de aceite
1 taza de almendras molidas
1 cucharadita de Vainilla, ralladura de limón o azahar según el sabor que
quieran darles.
2 tazas aproximadamente de Harina de matza o de Matzo Cake meal, esto de la harina lo van viendo a medida que hagan la mezcla, la harina de matza absorbe mucho el líquido y si se pasan con la cantidad se endurecen.
Procedimiento
Se baten los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos, se echa la ralladura, la vainilla o el azahar, se echa el aceite y por ultimo la harina con las almendras molidas.
En el medio se le hace un huequito con el dedo sin que traspase el
bizcocho y se rellenan de mermelada o de chocolate tipo Nutella Kasher le Pesah, si no echan un poquito mas de harina a la masa y se hacen bolitas que aplastamos y se le pueden poner nueces, almendras, chocolate o lo que quieran por encima para decorarlos.
Se van poniendo en bandejas con Silpad o papel de cera, tomando como medida una cuchara, se van poniendo separaditos porque crecen.
Se llevan a un horno pre calentado por unos 12 minutos, o hasta que vean que están hechos y no quemados por debajo.
Al sacarlos, los dejan refrescar y después los guardan en una lata bien cerrada.