Alburnia

• 1 Kg. de Lomo u otro corte sin hueso
• 1 Cebolla grande en juliana
• Agua o Consomé de carne
• 3 ajos fileteados
• 1 Lata de puré de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Paprika
• Orégano

Cocinar en un sartén o asadera la carne, con aceite de maíz y oliva.
Agregar cebolla cortada en juliana. Dejar dorar. Ir dando vuelta la carne para que se cocine bien de ambos lados.
En éste paso se agrega un poco de agua hervida o caldo, para que no se seque la cocción.
Agrego 3 ajos fileteados y condimento.
Mientras tanto corto la berenjena en lonjas (peladas) a lo largo y las pongo con sal para que suelten el amargor.
Dejo unos 20 minutos, exprimo las berenjenas y las agrego en la sartén sobre la carne.
Agrego sobre la preparación puré de tomate, y condimento con sal, pimienta, pimentón y orégano, y vuelvo a agregar caldo.
Tapo y espero hasta que se cocine la carne y la berenjena